Rincer les moules puis les gratter.
Faire suer l’oignon émincé dans une cocotte avec le beurre. Ajouter le persil frais haché, le vin blanc. Faire ouvrir les moules à feu vif pendant 5 minutes.
Une fois les moules ouvertes, les égoutter et les décoquiller. Filtrer le jus de cuisson puis le réserver.
Préparation de la sauce : dans une casserole, faire fondre le beurre à feu doux. Saupoudrer de farine et laisser cuire 5 minutes en remuant.
Ajouter un peu de jus de cuisson des moules et quelques gouttes de jus de citron. Laisser épaissir la sauce 10 minutes en remuant.
Retirer du feu et incorporer les jaunes d’œufs et la crème fraîche.
Disposer les moules dans un plat allant au four. Verser par-dessus la sauce.
Saupoudrer de persil haché et de chapelure.
Faire gratiner 10 minutes au four à 200°C.
Bon appétit !
Ingrédients :
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