Faire une infusion avec les feuilles de menthe.
Ôter les feuilles. Incorporer au jus obtenu en remuant le sucre et les jaunes d’œufs.
Faire épaissir au bain marie en fouettant.
Enlever du feu et ajouter le beurre. Laisser refroidir.
Monter les blancs en neige puis incorporer au mélange.
Conseil du chef en herbes : Servir cette mousse avec un gâteau au chocolat décoré de quelques feuilles de menthe Cueillettes et Cuisine®.
Bon Appétit !
Ingrédients :
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