Préparation : 25 min Cuisson : 30 min
Laver les légumes, couper les aubergines et les courgettes en tranches un peu épaisses (1 cm) dans le sens de la longueur et sans les éplucher.
Détailler ensuite ces tranches en bâtonnet de la même épaisseur (1 cm). Couper ensuite ces bâtonnets de façon à vous retrouver avec des petits cubes de légumes.
Vider les poivrons de leurs graines. Les tailler en lamelles puis en morceaux (1 cm) pour obtenir des morceaux de forme à peu près identique aux courgettes et aubergines. Procéder de la même manière pour les tomates.
Trancher finement l’ail et les olives noires. Détailler en petits morceaux l’oignon (ou les oignons frais avec le vert), puis mettre l’huile d’olive dans une sauteuse et faire revenir tous les légumes à feu moyen.
Saler, poivrer, ajouter le thym et faire mijoter à feu doux, couvert, 20 min en surveillant que cela n’accroche pas.
Servir chaud.
Bon appétit !
Ingrédients (pour 4 personnes) :
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