Dans une poêle, verser le vin blanc, le vinaigre, l’échalote émincée avec un peu d’estragon haché.
Faire cuire quelques minutes pour que le mélange réduise un peu. Puis Retirer du feu.
Ajouter les 2 jaunes et remuer énergiquement.
Remettre sur le feu doux et mélanger sans arrêt pour monter la béarnaise. Une fois le mélange pris, retirer du feu pour ajouter le beurre coupé en petits morceaux.
Bien mélanger.
Bon appétit !
Ingrédients pour 6 personnes :
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